1. Faire bouillir 1 l d'eau, y plonger un beau chou rave épluché et coupé en rondelles, le laisser 5 mn

2. L'égoutter, le rafraîchir

3. Presser 2 citrons puis prélever le zeste de l'un d'entre eux.

4. Mettre dans une grande casserole 1l d'eau, 1dl d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, 1c. à soupe de coriandre, 1c. à café de fenouil en graines, poivre, thym, laurier.

5. Saler légèrement.

6. Amener la préparation à ébullition.

7. Couper les rondelles de chou en dès, jetez-les dans la préparation en pleine ébullition, laissez cuire : le chou doit rester ferme et ne pas s'écraser en purée.

8. Egoutter le chou, remettre le jus de cuisson sur le feu, laisser réduire de moitié.

9. Verser la sauce sur le chou, laisser refroidir, servir très frais

On peut ajouter à la cuisson 1 c. à soupe de concentré de tomate

1. Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur 30 mn (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite).

2. Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3. Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre.

4. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.

5. Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.

6. Peut aussi se faire avec des pâtissons ou céleris-raves. Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates, ou tel quel.

1. Eplucher, rincer 2 choux moyens, les couper en petits cubes

2. Dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre les choux, laisser mijoter 15mn à feu doux

3. Mettre 150gr d'olives noires dans de l'eau bouillante, les laisser 5mn, puis les égoutter et les dénoyauter

4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter 1c. à soupe de farine, mélanger, laisser cuire 5 mn, ajouter le contenu d'une petite boîte de concentré de tomate et 1dl de bouillon, saler poivrer, bien mélanger, laisser à feu doux pour obtenir une sauce homogène et lisse.

5. Verser cette sauce sur les choux, ajouter les olives, laisser cuire encore 5 mn

6. Servir chaud, en accompagnement d'un rôti par exemple

1. Mettre 1c. à soupe de moutarde forte dans un bol, incorporer 2 à 3 c. à soupe d'huile, en tournant comme pour une mayonnaise

2. Ecaler un oeuf dur refroidi, émietter le jaune à la fourchette, l'ajouter à la préparation en incorporant le reste d'huile ( en tout, 1/4 de litre) : la rémoulade doit être bien ferme.

3. Eplucher le chou, le couper en julienne, ou le raper, verser sur lui le jus d'1 citron

4. Ajouter la rémoulade, bien mélanger,saler, poivrer

5. Servir bien frais